! 食事求是︱吃泡菜能致癌?來,康叔教你怎么吃

作者:尹建莉父母學堂 / 公眾號:yinjianlifumuxuetang 發布時間:2019-10-10

很多人喜歡吃泡菜,但是又擔心吃泡菜會導致亞硝酸鹽超標,其實泡菜里的亞硝酸鹽含量并不是想像的那么高,而且營養價值還非常高,曾被美國的健康專刊評選為世界五大健康食品之一(其他四種是日本豆、印度扁豆、西班牙橄欖油和希臘酸奶)。
泡菜的營養價值來自于三個方面
1.泡菜里的蔬菜本身。做泡菜時放的蔬菜,本身營養豐富,一些維生素如維生素C、膳食纖維、礦物質等,在加工過程中營養物質也得到了很好的保留。
2.做泡菜時加入的醬料和調料。這些醬料和調料使得泡菜除了蔬菜的營養價值之外,又增加蛋白質、礦物質和B族維生素等營養素。
3.益生菌。泡菜里含有大量的益生菌,對人體,尤其是腸道非常有益處。
以上這三個方面決定了泡菜的獨到之處。研究表明,泡菜具有維持人體消化道健康、減肥、預防食物中毒、預防心腦血管疾病、防止老化、抗皺美顏等多種功能。泡菜里含有的乳酸菌對人體很有益處,吃點泡菜還能解膩。
說了吃泡菜的益處,再說說泡菜的種類。
大家平時看韓劇里面吃的泡菜,或者在市面上看到出售的泡菜,基本都是辣白菜。應該說,辣白菜是泡菜里面最典型的一種。
其實,不僅僅只有白菜能做成泡菜,其實什么菜都可以,比如萵筍、芹菜、黃瓜、辣椒、胡蘿卜、姜、西紅柿、青椒,甚至包括西瓜皮、蘿卜皮,都能拿來用。
不同顏色、種類的泡菜換著花樣吃,無論從口感還是從營養角度來說,都是一個不錯的選擇。
同時,大家自己做泡菜,不僅蔬菜品種可以多樣,辣度也可以調整,喜歡吃辣的人可以多放辣椒,對辣度承受低的人可以少放一點辣椒。當然,中老年朋友最好少吃辣泡菜,而胃腸道功能弱的朋友,或者剛做了胃腸道手術的朋友,不能吃辣泡菜。
對于泡菜,建議每天食用20克~30克,而且至少腌制4周以后再食用,相對更加安全。
北京協和醫院臨床營養科
于康教授

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